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alimentazione

SELEZIONA:
Che cosa indica la lettera ‘e’ sulle confezioni dei prodotti?
La lettera ‘e’ che compare nelle etichette di diversi prodotti è un segno di omologazione della Commissione europea.Indica che il numero di pezzi o il peso netto del prodotto è stato determinato...
Chi stabilisce le date di scadenza degli alimenti?
Ogni azienda decide autonomamente le date di scadenza dei suoi prodotti alimentari. La legge italiana infatti obbliga a riportare sulla confezione una data di scadenza, ma non fissa nessun...
Da dove viene la parola hamburger?
È apparsa per la prima volta nel 1902 negli Stati Uniti, ed è l’abbreviazione di hamburger steak, o bistecca alla maniera di Amburgo. Questo perché in effetti è stato nella città tedesca che, per...
È vero che aceto e sale conservano il cibo?
Sì.Il sale agisce per via osmotica, disidratando l’alimento e impedendo ai microrganismi di utilizzare l’acqua di cui hanno bisogno per vivere.L’aceto invece riduce il pH del cibo: molti batteri...
È vero che gli asiatici tollerano l’alcol meno degli europei?
Sì. Ciò è dovuto ad una minore presenza, nel fegato, di alcol-deidrogenasi, un enzima che ha il compito di demolire, e neutralizzare, le molecole di alcol etilico. La concentrazione di...
Perché il burro, una volta sciolto, diventa trasparente?
La trasparenza di un oggetto dipende dalla capacità che esso ha di assorbire la luce visibile, la radiazione elettromagnetica che ha una lunghezza d’onda tale da essere percepita dall’occhio...
Che cosa vuol dire Ketchup?
Contrariamente a quanto si crede, questa salsa piccante, a base di succo di pomodoro con cipolla, aceto, erbe aromatiche e zucchero, non è un'invenzione americana per insaporire gli hamburger, ma...
Da quando mangiamo con coltello e forchetta?
Le prime posate furono i coltelli, comparsi già a partire dall’età della pietra, anche se saranno i Romani a servirsene per primi a tavola. Se ne farà comunque un uso limitato fino al...
Cosa accade durante la fermentazione del vino?
Nel mosto che si forma dalla pigiatura dell’uva sono presenti molti microrganismi, tra i quali un lievito chiamato Saccharomyces ellipsoideus. Questo secerne un enzima, la zimasi, con il quale,...
Cosa indica il volume alcolico nei liquori?
Indica la percentuale, in volume, di alcol etilico presente nella soluzione idroalcolica (vino, liquore, birra o altro) ed è sempre riportata sull’etichetta. Per esempio: l’espressione “12% vol.”...
Chi ha inventato il popcorn?
Il popcorn è fatto di chicchi di mais che, scaldati, esplodono per l’espansione dell’umidità interna. Il mais è originario dell’America centrale, e i popcorn più antichi, risalenti a mille anni...
Formaggio e latte hanno stesse qualità?
Nel formaggio sono concentrate alcune sostanze nutritive del latte di origine, ma se ne perdono altre. C’è più calcio: nel latte ce ne sono 125 milligrammi ogni 100 grammi, mentre nel parmigiano...
Come si calcola l’apporto energetico degli alimenti?
L’energia rilasciata da un alimento si può misurare con uno strumento chiamato “bomba calorimetrica”. L’alimento viene pesato e quindi posto nel calorimetro in un contenitore, insieme a una certa...
Come si forma il pop corn?
Quando il chicco di mais si scalda, i granuli di amido si espandono in sottili bolle gelatinose. Inizialmente vengono trattenute dal guscio duro e si fondono con quelle vicine. Poi il guscio si...
Che cosa sono le muffe del formaggio?
Alcuni formaggi famosi, come il camembert o il gorgonzola, non avrebbero il loro aroma caratteristico se non fossero coperti da muffe di vari colori. Si tratta di funghi, la maggior parte dei...
Che cos’è il guarana e come viene utilizzato?
Il guarana (o guaranà) è una pianta spontanea appartenente alle Sapindacee. Cresce nella foresta amazzonica e ha l’aspetto di una grossa liana con foglioline lunghe e dentate e piccoli fiori...