alimentazione

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Come si calcola l’apporto energetico degli alimenti?
L’energia rilasciata da un alimento si può misurare con uno strumento chiamato “bomba calorimetrica”. L’alimento viene pesato e quindi posto nel calorimetro in un contenitore, insieme a una certa...
Come si forma il pop corn?
Quando il chicco di mais si scalda, i granuli di amido si espandono in sottili bolle gelatinose. Inizialmente vengono trattenute dal guscio duro e si fondono con quelle vicine. Poi il guscio si...
Che cosa sono le muffe del formaggio?
Alcuni formaggi famosi, come il camembert o il gorgonzola, non avrebbero il loro aroma caratteristico se non fossero coperti da muffe di vari colori. Si tratta di funghi, la maggior parte dei...
Che cos’è il guarana e come viene utilizzato?
Il guarana (o guaranà) è una pianta spontanea appartenente alle Sapindacee. Cresce nella foresta amazzonica e ha l’aspetto di una grossa liana con foglioline lunghe e dentate e piccoli fiori...
Come si formano i vermi nel formaggio?
Nascono da una piccola mosca, la Piophila casei, o mosca del formaggio, diffusa ovunque nel periodo estivo. La mosca depone le sue uova nei formaggi grassi a pasta molle. Se questi sono in uno...
Come e da che cosa si ricava lo zafferano?
Lo zafferano (dall’arabo za’ faran) si ricava dagli stigmi del fiore del Crocus sativus, una pianta bulbosa delle iridacee. È originaria dell’Asia Minore e si coltiva in molte regioni dell’Europa...
In che cosa consiste la macrobiotica?
La macrobiotica (letteralmente, lunga vita) è una disciplina ispirata ai principi dell’antica medicina cinese e si propone di allungare la vita umana e di migliorarne la qualità. Secondo i...
Qual è la differenza tra vegetariani e vegetalisti?
I vegetariani sono persone che per libera scelta non mangiano la carne di animali. Nella loro dieta è però ammesso il consumo di uova, latte e derivati, per esempio i formaggi. I vegetalisti,...
A cosa è dovuta l’abitudine di assumere più pasti al giorno?
L’abitudine di mangiare più volte al giorno, generalmente tre, è antichissima perché direttamente correlata alle esigenze fisiologiche. L’uomo si alimenta per rifornire l’organismo con le calorie...
È vero che la plastica, a contatto con i cibi caldi, rilascia sostanze nocive?
Alcuni tipi di plastica, a contatto con il calore, possono rilasciare particelle che vanno a contaminare il cibo; in Italia esiste perciò una legge che fissa i “limiti di migrazione” (delle...
Che cosa sono i nitriti?
I nitriti di sodio e di potassio vengono utilizzati nelle carni conservate e negli insaccati. Sono usati come antifermentativi, impediscono l’insediamento del botulino, e mantengono il colore...
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