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Che cosa sono i nitriti?

I nitriti di sodio e di potassio vengono utilizzati nelle carni conservate e negli insaccati. Sono usati come antifermentativi, impediscono l’insediamento del botulino, e mantengono il colore...

I nitriti di sodio e di potassio vengono utilizzati nelle carni conservate e negli insaccati. Sono usati come antifermentativi, impediscono l’insediamento del botulino, e mantengono il colore rosso. Per reazione con alcune proteine della carne, possono però formare nitrosammine, sostanze cancerogene.

 

26 giugno 2002