Scienze

Il gelato che non ghiaccia

I puristi dell'alimentazione naturale non saranno molto entusiasti della notizia, ma le cose stanno così: nei banchi frigo del supermercato potremmo trovare presto il gelato con l'antigelo. Niente a che vedere con i liquidi per l'automobile, per fortuna: si tratta di una sostanza naturale che renderà il nostro cono sempre morbido, fresco e soffice. La novità viene dall'Università del Wisconsin-Madison, dove un chimico degli alimenti, Srinivasan Damodaran, ha messo a punto una gelatina che impedisce al gelato di diventare simile alla neve, cosa che avviene quando i cristalli di ghiaccio di cui è composto, sottoposti a bruschi cambiamenti termici, si sciolgono improvvisamente per poi ricongelarsi. Per evitare il fenomeno Damodaran ha impiegato una gelatina naturale sottoposta a "digestione artificiale" per mezzo di una proteina estratta dalla papaia e ne ha studiato l'impatto sul gelato a diverse temperature. Altri laboratori stanno studiando diversi antigelo naturali (dal lievito al sangue di pesci artici). La gelatina però sembra imbattibile e inoltre è facilmente reperibile: è infatti una sostanza di scarto nella produzione di alcune carni e nella lavorazione delle pelli (foto: Peter Lind, un assaggiatore professionista di gelato). [AP]

7 febbraio 2008
Ora in Edicola
Scopri il mondo Focus. Ogni mese in edicola potrai scegliere la rivista che più di appassiona. Focus il magazine di divulgazione scientifica più letto in Italia, Focus Storia per conoscere la storia in modo nuovo ed avvincente e Focus Domande & Risposte per chi ama l'intrattenimento curioso e intelligente.

Nel nuovo numero di Focus Storia, in occasione delle elezioni presidenziali americane, esploriamo l'affascinante e complesso mondo della politica statunitense. Ci poniamo domande sul sistema elettorale, le sue radici storiche e i paradossi che lo caratterizzano, come la possibilità che un candidato vinca con meno voti popolari. L’articolo "Dentro il sistema" fa luce su questi meccanismi, mentre "Scenario complesso" racconta una delle tornate elettorali più particolari di 200 anni fa.

In "Risultati controversi" analizziamo le elezioni più contestate della storia americana, e con "Tattiche e strategie elettorali" esploriamo come le campagne presidenziali si sono evolute con l'arrivo di nuove tecnologie, dall’epoca della radio a quella dell’intelligenza artificiale.

Concludiamo con una visita virtuale alla Casa Bianca, simbolo della presidenza americana, e l’articolo "Presidenti nei guai", che svela i problemi legali in cui sono incappati alcuni dei leader più noti degli Stati Uniti.

ABBONATI A 29,90€

In questo numero di Focus ci immergiamo in un affascinante mix di scienza, tecnologia e curiosità, esplorando innovazioni che plasmeranno il nostro futuro.

Il dossier sulle neurotecnologie è il cuore di questa edizione, con articoli che affrontano la possibilità di controllare dispositivi elettronici con la mente in "L’alba del cervello cibernetico", le nuove opportunità economiche in "Neurobusiness", e le implicazioni etiche in "I diritti del nostro cervello".

Tra gli altri temi, troviamo una nuova generazione di protesi intelligenti sempre più sofisticate, e celebriamo i 50 anni dal famoso messaggio di Arecibo con "Pronto alieni?". Inoltre, scopriamo l’impatto della noia sul comportamento umano in "Se non ci fosse la noia" e il fenomeno globale dei manga in "Mangamania".

 

ABBONATI A 31,90€
Follow us