Milano, 3 mar. (AdnKronos Salute) - Ha rubato la scena agli abiti che sfilavano sulle passerelle delle Settimana della moda di New York. Durante la pausa pranzo i riflettori erano tutti puntati non tanto sui corpi sinuosi delle modelle, quanto sulle loro labbra intente a sorseggiare la novità del momento: brodo di osso. Osso, non carne. Solo 86 calorie per tazza. Il pranzo - ultra dimagrante - più gettonato fra le mannequin della Grande Mela, immancabile elisir anche per le 'fashion victim' che popolavano gli spalti. Una vera mania che si è insinuata nel mondo dell'haute couture a stelle e strisce, partendo da un negozietto alla moda di Manhattan.
Gli 'addicted' del nuovo impalpabile pasto sostengono che il brodo di osso mantiene giovani e sani, e snocciolano le sue miracolose proprietà nutritive: ricco di aminoacidi, i mattoni delle proteine, calcio e collagene. Berlo, sostengono, aiuta un po' per tutto: a scongiurare malattie, curare dolori articolari, mantenere pelle, unghie e capelli in salute. Ed è tradizionalmente inquadrato come rimedio anti-influenza. Meno convinti sembrano essere i dietisti.
Il trend alimentare del pranzo liquido ha fatto strada, tanto da sbarcare anche Oltreoceano. Nel Regno Unito, per esempio, scrive il 'Daily Mail', le due 'celebrity' in grembiule e cappello da chef Jasmine e Melissa Hemsley, autrici dell''Arte di mangiare bene' (bestseller su Amazon), dispensano mestoli di brodo di osso un po' ovunque, dagli stufati alle uova strapazzate.
Basta, secondo la ricetta degli 'Artusi british', mettere in pentola 2-3 kg di ossa (di manzo, agnello o pollo) e versare acqua in abbondanza; condire con cipolle, porri, carote e sedano; aggiungere un cucchiaio di grani di pepe, una foglia di alloro e un pizzico di aceto di mele e far sobbollire fino a 24 ore.
Può sembrare lungo e retrò, ma i fan del brodo di osso ci tengono a precisare che una bollitura così prolungata aiuta a rompere la proteina che si ottiene dalle ossa. Fra gli esperti di alimentazione, però, si respira un po' di scetticismo: Sian Porter, portavoce della British Dietetic Association, precisa che sì, il brodo di osso "contiene sostanze nutritive, minerali e vitamine, ma in quantità piuttosto basse. E si otterrebbe molto di più mangiando carne".
Tanta fatica per nulla? L'aspetto positivo, rincuora l'esperto, è che è sicuramente meglio preparare il brodo in casa o comprarlo appena cucinato piuttosto che usarlo in versione 'dado'. La proteina principale in questa pietanza è la gelatina. Ma se è vero che integratori di gelatina hanno mostrato di migliorare il dolore e la rigidità in chi soffre di osteoartrite, precisano gli esperti, non è altrettanto chiaro se si ottengano gli stessi benefici dal brodo.
