Nello speakers' corner di Focus Live 2021, Raffaele Leone (direttore di Focus), Martino Verga (amministratore delegato di Sacco System) e Iris Verga (development manager di Sacco System) hanno spiegato come e perché batteri sono importanti per la vita di tutti noi. Obiettivo di Sacco System - un gruppo che nasce nel 1872 in un caglificio vicino a Como e che dopo 5 generazioni è un player mondiale del settore - è recuperare i "batteri buoni" in natura e moltiplicarli in maniera corretta: «Ne abbiamo circa 6 mila, che poi vengono conservati come si fa con le semenze delle piante, ma a temperature molto basse» ha spiegato Martino Verga.
E ci sono anche muffe e lieviti che vengono utilizzati nel settore alimentare, probiotico e farmaceutico. Del resto, sono tanti i prodotti fermentati che finiscono nel piatto: dallo yogurt al burro, ma anche il cacao o il caffè.
