Per soddisfare le richieste dei vinai francesi che si lamentavano dell’inacidimento del loro vino, Louis Pasteur fa un importante esperimento: riscalda per qualche minuto il vino fino a 57°C, eliminando così i microrganismi responsabili del suo processo di acidificazione. Per la prima volta è dimostrato che l’alterazione di cibi e bevande è provocata da microrganismi viventi che possono essere eliminati attraverso un processo di sterilizzazione. Nasce così la pastorizzazione che verrà poi estesa al latte e a altri alimenti.
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