Godetevi le vostre, sode o di cioccolata, ma non crediate che le uova azzurre siano un'esclusiva dei banchetti di Pasqua: anche se la maggior parte delle specie di uccelli non amano deporre uova color pastello, ce n'è qualcuno che depone uova azzurrine, magari screziate o maculate.
È il caso dei merli (Turdus merula), degli storni (Sturnus vulgaris), del mountain bluebird (Sialia currucoides, l'uccellino azzurro di montagna del continente americano), della gallina araucana - una gallina ornamentale originaria del Cile che depone uova in varie tonalità d'azzurro e verde acqua.
Azzurro pettirosso. I naturalisti di fine Ottocento battezzarono il colore azzurro uova di pettirosso, il cui nome deriva dal particolare colore delle uova del pettirosso americano (Turdus migratorius, un lontano parente del pettirosso europeo, l'Erithacus rubecula). Una gradazione più pallida di quel colore è stata adottata (e ufficialmente registrata) come colore dalla famosa gioielleria di New York Tiffany: è il Blue Tiffany.
Dici uova e il pensiero vola nel pollaio. Almeno così è in Italia, dove il consumo pro-capite di uova è di 12,6 kg l'anno (circa 200 uova di taglia media, "M", da 60 grammi) e la produzione è assicurata da oltre 40 milioni di galline. Ma paese che vai, uova che trovi: dal Messico alla Tailandia, dall'Inghilterra alla Cina, chiedere un'omelette al ristorante può riservare più di una sorpresa.
Foto: © Shutterstock
Uova di formica. Chi le ha provate dice che sono squisite. Sarà vero? Note come escamoles (o anche caviale messicano), le uova di formiche sono una prelibatezza messicana comunemente servita nei tacos e spesso mangiate con guacamole e patatine. Sono anche popolari in Thailandia, dove si vendono nei mercati locali, e pare si stiano affermando anche in Nord America. La quota di proteine è di 14 g per 100 uova, contro 6,5 grammi per un singolo uovo di gallina di classe "M" (3,8 nell'albume, 2,7 nel tuorlo).
Foto: © Shutterstock
Uova di emù. A volte confusi con gli struzzi per via del collo lungo e delle dimensioni simili, gli emù (Dromaius novaehollandiae) producono uova molto richieste, di un bizzarro colore blu-verde, che pesano circa 0,9 chilogrammi l'uno. Il punto di forza è proprio questo: un uovo di emù equivale a circa 14 uova di gallina. In Australia è molto comune trovarle a tavola, anche in versione gourmet. Da qualche anno sono apparse nel menù di diversi ristoranti americani, dove un singolo uovo di emù può arrivare a costare 90 dollari - decisamente caro, anche se pare che possa sfamare fino a 6 persone.
Foto: © Shutterstock
Uova di lumaca. Mangiare lumache è "storia vecchia", forse persino precedente all'epoca romana, ma cibarsi delle loro uova è una tradizione abbastanza recente. Il caviale di lumaca, il cui aspetto è quello di piccole sfere bianco-perla poco più grandi del caviale di storione (ve ne sono tuttavia anche di colore rosa), viene raccolto e consumato anche in Italia, oltre che in Francia e in Polonia, dove è particolarmente apprezzato. Diversi i modi di cucinarle: fritte, su tartine, in insalata e anche alla griglia con varie salse.
Foto: © Shutterstock
Uova di gabbiano. Anche ora che è diventato facile incontrarli nelle nostre città, il pensiero di mangiare uova di gabbiano lascia perplessi. Eppure ci sono Paesi dove è normale cibarsene, per lo più sode, ma anche fritte, in camicia, strapazzate e servite con carne. Sono cremose e molto più leggere delle uova di gallina: a Londra alcuni ristoranti di lusso le propongono con caviale, tartufo e fegato d'oca, ma sono molto care (fino a una decina di euro l'una) per via delle limitazioni alla raccolta.
Foto: © Shutterstock
Uova di tartaruga. Negli Stati Uniti c'è stato un tempo in cui mangiare uova di tartaruga era diventato così comune che sono dovute intervenire le istituzioni: ora, in alcuni Stati, è illegale raccoglierle, venderle e consumarle. Le uova di tartaruga sono però un piatto molto richiesto in Sudamerica: in Nicaragua e in Guatemala, per esempio, quelle a guscio tenero possono essere cotte in zuppe o usate nell'insalata, dopo averle sbollentate. Chi le ha provate, dice che il gusto è "viscido" e meno appetitoso rispetto ad altri tipi di uova. E allora perché consumarle? Per tradizione e per superstizione: in alcune regioni del Sudamerica e del Sud-Est asiatico si ritiene che funzionino da afrodisiaco.
Foto: © Shutterstock
Uova di coccodrillo. A una prima occhiata, il feroce coccodrillo non ispirerebbe il più temerario degli chef. E invece queste creature sono spesso viste come cibo, che si tratti della carne o delle uova, popolari in luoghi agli antipodi - come come la Giamaica e l'Australia. Prima di cucinarle, le uova di coccodrillo devono essere lavate molto accuratamente, perché colonizzate da funghi, poi possono essere presentate da sole o in aggiunta ad altri piatti. Uno dei modi più bizzarri per mangiarle è quello comune nelle Filippine, dove insieme a vari tipi di frutta e aromi diventano gelato.
Foto: © Shutterstock
Uova di polpo. Si trovano spesso all'interno del polpo (Octopus vulgaris) quando l'animale viene cotto (e mangiato), ma in alcuni Paesi - per esempio in Giappone - vengono estratte e utilizzate per il sushi, e per via dell'aspetto sono note come "alien sushi". Se il polpo è abbastanza grande, come il mizudako (il polpo gigante del Nord Pacifico, Enteroctopus doflein) le uova possono essere utilizzate al posto della carne o della verdura, sempre nei piatti di sushi.
Foto: © Shutterstock
Uova di squalo. Predatori perfetti, gli squali sono al vertice della catena alimentare negli oceani. Gli esseri umani un po' li temono, un po' li mangiano: negli ultimi anni c'è stato un aumento del consumo di squali in molti Paesi dove è legale cibarsene (a cominciare dagli Usa), e che si tratti della carne o delle pinne nella zuppa, sono finiti loro malgrado su molti menù. Vale anche per le uova, che possono essere usate in varie preparazioni e consumate anche essiccate.
Foto: © Shutterstock
