Prima del XVI secolo sulle tavole europee ognuno prendeva il cibo da vassoi, ciotole o taglieri comuni posti al centro, usando le mani o i pochi coltelli e cucchiai utilizzati da tutti. A volte nelle case più ricche si potevano trovare davanti a ogni convitato fette di pane secco, su cui appoggiare i bocconi, e che a fine pasto erano regalate alla servitù.
A ognuno il suo. Solo durante il ’500, e soprattutto dal ’600, nelle case aristocratiche si diffuse l’usanza di dare a ogni convitato un piatto, un bicchiere, un cucchiaio, un coltello. Una delle prime opere a raccontare questa rivoluzione dei costumi è il De civilitate morum puerilium del flosofo olandese Erasmo da Rotterdam, pubblicata nel 1530.
Non poteva mancare all'appello la città dove tutto è possibile: Dubai, la capitale degli Emirati Arabi Uniti. All'interno dell'esclusivo hotel dei record Burj al Arab, soprannominato "la vela di Dubai", è possibile scendere sotto il livello del mare per pranzare o cenare al ristorante Al Mahara gustando le sue specialità di pesce (neanche a dirlo!). Gli ospiti vengono fatti accomodare intorno a un gigantesca vetrata cilindrica che permette di ammirare la vita subacquea del Golfo. Considerata una vera e propria attrazione turistica, in realtà non è proprio alla portata di tutte le tasche, ma d'altro canto si trova all'interno di un hotel 7 stelle...
Foto: © Image Credit: Jumeirah International LLC
Per una serata tra le stelle, se di stelle vere si parla, si può cenare sospesi in aria a 50 metri di altezza, tra menu raffinati e panorami mozzafiato. È il Dinner in the Sky, il temporary restaurant che da anni fa tappa nelle principali città del mondo: una struttura che ricorda una grande gondola, sospesa in cielo grazie a una gru, da cui ammirare i monumenti e gli scorci più suggestivi della città.
Nato in Belgio alcuni anni fa ma fin da subito diffuso in tutto il mondo, questo "ristorante volante" può ospitare 22 ospiti alla volta, proponendo menu firmati dai più grandi chef. Il prezzo non è affatto economico (da 800 a 1500 euro a persona), ma l'esperienza è di quelle da provare una volta nella vita.
E se la vostra città non rientra tra le tappe programmate, potete sempre affittarlo e in un apio d'ore verrà installato anche nel giardino di casa.
Foto: © Image credit: dinnerinthesky.com
Avete mai sognato di avere un ristorante tutto per voi? Niente camerieri che volteggiano tra i tavoli, niente vicini chiassosi, nessuna sedia da spostare per far accomodare qualcuno al tavolo dietro al vostro. Tutto questo è possibile, almeno se si hanno 500 euro da investire in un'esperienza culinaria davvero unica.
Si chiama "Solo per due" e non a caso: ha un unico tavolo con solo due posti disponibili, caratteristica che gli vale il record del ristorante più piccolo del mondo. E il primato è tutto italiano, perchè questo locale si trova a Vacone, in provincia di Rieti, un'ora di auto circa da Roma.
Aperto 24 anni fa in un'incantevole casa di campagna del XIX secolo, ha mantenuto nel tempo la sua romantica impronta originale, rivolgendosi in particolare alle coppie di innamorati a cui vengono riservate tutte le attenzioni per una serata indimenticabile.
Micro e macro: quando le dimensioni contano davvero.
Foto: © Image credit: www.soloperdue.it
Aggrappato sul fiano di una scogliera a strapiombo sul fiume Yangtze con i tavoli dentro una grotta: non è forse tra i più comodi da raggiungere, ma sicuramente è uno dei ristoranti più pittoreschi al mondo.
Il Fangweng Restaurant si trova nel distretto cinese di Yiling, a pochi passi dalla celebre Three Travelers’ Cave, la magnifica grotta dei primi tre viaggiatori - così chiamata per le poesie incise sulle sue pareti risalenti all'anno 819 - ricoperta di stalattiti e stalagmiti.
Costruito a centinaia di metri da terra, quello che più colpisce non è tanto il bel panorama sul fiume o la vista dei bungee jumpers che si lasciano cadere nel vuoto dal ponte di fronte, quanto il senso di instabilità ed equilibrio precario dell'intera struttura che genera un brivido costante anche ai più avventurosi.
Foto: © Image credit: Walter Bibikow/JAI/Corbis
Queste due signorine, contrariamente a quello che si potrebbe pensare, non sono in bagno ma al ristorante. L’arredamento non lascia dubbi: il tema di questo locale è la toilette. Nel 2006 un ristoratore di Kaohsiung (Taiwan) ha aperto il primo Modern Toilet Restaurant, che in pochissimo tempo è diventato una vera e propria catena di ristoranti.
Qui non esistono piatti e scodelle, ma gabinetti, vasche da bagno e lavabi in miniatura, dove vengono serviti piatti tipici della cucina locale. Si può anche prendere soltanto un gelato da passeggio, ma al posto del cono o della coppetta viene servito in contenitori di plastica a forma di WC.
Per completare l'esperienza, non perdere la gallery: WC per tutti i gusti.
Foto: © Joe Tan/Reuters
Un gruppo di nudisti mangia in un ristorante di New York nel giorno del Clothing Optional Dinner quando - come dice il nome stesso - i vestiti non sono richiesti. E anche gli imbarazzi sono banditi: chi di solito ama essere libero dal giogo degli indumenti qui, una volta al mese, può trovare un’atmosfera elegante e raffinata, diversa dalle spiagge e dai luoghi selvaggi dove di solito si ritrovano i naturisti.
I camerieri e le persone dello staff sono vestite ma i clienti devono abbandonare, sciarpe, cappotti, vestiti e biancheria intima nel guardaroba all’entrata.
E per evitare spiacevoli incidenti in queste sere non sono servite minestre calde.
Guarda anche la singolare protesta di un gruppo di inglesi contro la dipendenza dalla benzina: tutti nudi in bicicletta per le strade di Londra.
Foto: © Image credit: Mike Segar/Reuters
Una pentola galleggia sul soffitto come per magia, prende una curva e si precipita verso il basso con una ripida spirale che termina direttamente sul tavolo. Follia? Allo Schwerelos di Amburgo no.
Niente più attese nè camerieri in questo ristorante: si ordina tramite i touchscreen disposti su ogni tavolo e i piatti arrivano al tavolo trasportati da un'incredibile sali-e-scendi di binari, scivoli e anelli.
Abolito totalmente il servizio al tavolo, lo Schwerelos ha creato un sistema di montagne russe davvero ingegnoso per trasportare pietanze e bevande dalla cucina al tavolo, facendo fluttuare il tutto sopra le teste dei clienti.
L'idea innovativa è stata replicata al FoodLoop dell'Europa Park: cosa poteva esserci di meglio delle montagne russe per cibi e bevande per un ristorante all'interno di un parco a tema?
Non perderti la gallery sulle montagne russe a... pedali.
Foto: © Image credit: www.schwerelos-zeitlos.de
Può sembrare ridicolo, ma questa volta è per una buona causa. Il cameriere della foto porta in testa un enorme preservativo, come se fosse un cappello. Il motivo? È presto detto: il signor Mechai Viravaidya, proprietario di questo ristorante di Bangkok, in Thailandia, da anni è impegnato nella battaglia contro l’Aids e ha ideato il locale proprio per promuovere l’uso dei contraccettivi.
Al Cabbages and Condoms – letteralmente "preservativi e cavoli" – con il caffè invece del cioccolatino ogni cliente ha in omaggio un profilattico. La ragione di un nome così particolare è che Viravaidya vorrebbe che i profilattici fossero diffusi quanto i cavoli.
Ma c'è anche chi con i profilattici ha rivestito un'intera galleria: guarda qui.
Foto: © Image credit: Stringer/Reuters
L'idea in realtà non è delle più nuove, risale anzi alla notte dei tempi, ma rispolverare il baratto e portarlo al ristorante è comunque una sfida. Ha aperto nel centro di Firenze L'e'Maiala (colorita espressione toscana che significa “La situazione è grave”), il primo ristorante anticrisi dove è possibile pagare la cena con merci e oggetti vari anzichè in vile denaro. Una formula anticrisi che porta con sè il sapore antico di usanze ormai perdute.
Attenzione però: è necessario accordarsi telefonicamente con i proprietari il baratto già in fase di prenotazione, mettendo sul piatto gli oggetti con cui si intende pagare il conto. Sono ben accetti prodotti e primizie della terra, ma anche artigianato locale e oggettistica di antiquariato o modernariato, preferibilmente tipici toscani.
Foto: © Image credit: Alessandro Bianchi/Reuters
Ci sono luoghi capaci di trasformare l'esperienza di una cena in qualcosa di molto più profondo. Chi prenota un tavolo alla Fortezza Medicea di Volterra sa di non andare in un ristorante qualsiasi, ma in una prigione, e nemmeno in disuso. La fortezza infatti ospita un carcere di massima sicurezza in cui ladri, assassini e mafiosi scontano il loro debito con la giustizia.
Gli ospiti, dopo aver ricevuto il nulla osta dal Ministero di Grazia e Giustizia e aver lasciato cellulari e oggetti di metallo all'ingresso, vengono fatti accomodare nella cappella sconsacrata del 14° secolo, trasformata per l'occasione in una sala da pranzo con tanto di candele dove sarà servito il menu della cena preparato e servito dai detenuti.
Il tour di otto cene benefiche e solidali della stagione 2011/2012, terminato lo scorso giugno, ha una doppia valenza sociale e benefica: da un lato rappresenta un'occasione concreta di riabilitazione per i detenuti, dall'altro è un modo per fare beneficenza. Il ricavato infatti viene interamente devoluto a progetti umanitari.
Foto: © Image credit: Studio Umami
“Presto, infermiera: 1.800 cc di Vodka! E passatemi quei gamberi saltati, subito!” Non è la parodia della fiction “ER - medici in prima linea", ma è quello che può capitare di sentire in un ristorante di Taipei (Taiwan) al DS Music restaurant.
Qui per avere un cocktail bisogna dire “Vorrei ordinare una medicina” ed ecco che arriva subito un’infermiera pronta a somministrarvi la bevanda per via “endovenosa”. Se si deve andare alla toilette invece bisogna chiedere della “sala emergenza”. All’ingresso una caposala registra i clienti con un finto “misuratore di pressione”. E tutto intorno sedie a rotelle, stampelle e apparecchi ai raggi X decorano – si fa per dire - l’ambiente.
Foto: © Richard Chung/Reuters
Un esercito di gastronauti ha invaso le strade di Ferrara, cellulare alla mano, armato di sedie, tavolini e cesto da pic nic. Nessuna protesta o manifestazione. ma l'ultima tappa dell'ormai famosa Street Dinner, l'iniziativa tutta italiana di "social dinner open air" alla sua terza edizione. Le uniche certezze per i 300 partecipanti - di bianco vestiti, come richiede l'organizzazione - sono la data e l'originalità dell'evento, ma tutto il resto rimane segreto fino all'ultimo momento, quando una serie di sms comunica il luogo dell'aperitivo sotto le stelle, dove ritirare sedie, tavolo e vettovaglie e, infine, la tanto sospirata location della cena. Che ovviamente si svolge all'aperto, in luoghi affascinanti dove non si sono mai organizzati eventi prima.
Foto: © Image credit: Alessandro Grandini
Un gatto dorme beato in una delle cucce sparpagliate tra le mura di casa. Niente di strano, se non fosse che il locale in questione è un bistrot, precisamente il Cafe Neko (che in giapponese significa “gatto”) di Vienna.
In quello che è il primo “Cat Cafe” europeo, i cinque gatti residenti – Sonja, Thomas, Moritz, Luca e Momo - la fanno letteralmente da padrone girando tra i tavoli, saltando sulle sedie, leccandosi pigramente o appisolandosi qua e là, mentre i clienti, tra un caffè e un dolcetto, possono farli giocare, coccolarli o semplicemente godere della loro compagnia.
Nati in Giappone per la felicità degli amanti dei felini, che qui difficilmente possono tenerli nei loro piccolissimi appartamenti, il successo di questa moda ha in breve valicato i confini del Sol Levante per sbarcare anche nel nostro continente. E il primo è stato aperto proprio da un giapponese doc, Takako Ishimitsu.
I residenti felini, che provengono tutti da un rifugio per animali abbandonati, non sembrano per nulla disturbati dal via vai di avventori. Poche regole ferree vietano ai clienti di infastidirli se non gradiscono le loro attenzioni o se stanno dormendo, ma solitamente sono proprio loro ad avvicinarsi regalando fusa a profusione.
Ovviamente, i cani qui non possono entrare.
È vero che i gatti si affezionano più alla casa che al padrone?
Guarda anche un'intera passerella di gatti.
Foto: © Leonhard Foeger/Reuters
Alcuni clienti cinesi cenano "comodamente" seduti su panche di ghiaccio. Realizzato ogni anno ex-novo dallo Shangri-la Hotel di Harbin, in Cina, in occasione del locale Festival del Ghiaccio e della Neve, questo ristorante di ghiaccio per compensare il grande freddo propone pasti molto caldi, soprattutto zuppe e minestre, che i clienti divorano per riscaldarsi. Per quanto possa sembrare strano, la temperatura interna stabile a meno 3-4 gradi sotto zero risulta confortevole a confronto con quella esterna, che spesso scende a meno 20 gradi.
Arte da brividi: guarda le sculture di neve giganti del Sapporo Snow Festival in Giappone.
Foto: © Image credit: China Newsphoto/Reuters
A fronte di dieci milioni di cani macellati ogni anno per finire nei piatti di alcuni locali cinesi (la stima è dell’Animals Asia Foundation di Hong Kong), per fortuna ci sono anche locali in cui i cani ci vanno per mangiare. Qui i padroni possono accomodarsi sul tavolo con i propri amici a quattro zampe per mangiare insieme a loro. È il caso del Coolbaby, il primo ristorante per cani di Pechino dove, a prezzi modici, i padroni possono scegliere il menù più indicato per il loro amico con specialità studiate apposta in base alle esigenze delle differenti razze, età e misure. Ma non solo: la struttura di oltre 40 ettari è un enorme parco divertimenti per cani con annessi negozio, piscina, toilette e percorsi dedicati interamente agli amici a quattro zampe.
La moda dei ristoranti per cani è arrivata anche in California: guarda qui.
Sai cosa quali alimenti fanno male al tuo cane? Scoprilo con il nostro multimedia.
Foto: © Image credit: Claro Cortes/Reuters
Si chiama Lucky Hotel, ma è un ristorante e in qualche modo anche un albergo... per i morti.
Il locale si trova, infatti, in un vecchio cimitero musulmano della città di Ahmedabad, in India. Offre piatti rigorosamente vegetariani a ben 300 clienti al giorno, che mangiano, chiacchierano e sorseggiano tè con i biscotti seduti su tavoli di legno, disposti tra 22 famose tombe di santi e poeti sufi. È per questo che il proprietario ha deciso di non demolirle e i clienti sembrano apprezzare: quelli più affezionati si dicono felici di poter riflettere sulla brevità della vita, tra una portata e l’altra.
Morte 2.0: arriva la lapide interattiva.
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Leggete attentamente il menù e prenotate sul touch screen il vostro piatto preferito: subito un androide travestito da samurai arriverà al vostro tavolo con la pietanza richiesta. Non siamo in un film di fantascienza ma all'Hajime Restaurant, il primo ristorante giapponese in Thailandia ad aver "assunto" camerieri robot (vedi video qui sotto).
Gli inservienti meccanici fanno di tutto per guadagnarsi la mancia, incluso danzare per i clienti tra una portata e l'altra e ritirare in un batter d'occhio i piatti sporchi. Inutile dire che il locale ha grande successo, e c'era da sperarlo: per allestirlo la giovane imprenditrice Lapassarad Thanaphant ha speso la bellezza di 30 milioni di Baht (oltre 750 mila euro).
Più umani dell'uomo: gli androidi più simpatici in circolazione
[E. I.]
Foto: © PORNCHAI KITTIWONGSAKUL/AFP PHOTO/GETTY IMAGES
Se si pensa che il ristorante, vero e proprio così come noi lo conosciamo, è nato come luogo di “ristoro” nel XVIII secolo, è difficile credere a quello che si può fare qui. In questo ristorante di Tokyo, in Giappone, gli avventori non si riposano mai: allo Zauo infatti il cibo bisogna guadagnarselo. Armati di canna ed esche, i clienti devono pescarsi la cena in una delle vasche del ristorante, scegliendo poi se farsi cucinare il pesce dallo chef o arrostirlo da sè su uno dei barbecue a disposizione.
Un problema che nei primi ristoranti non si sarebbe mai potuto presentare: allora non si mangiava pesce, ma solo minestre servite calde per rifocillare i viaggiatori che si fermano in questi locali prima di riprendere il cammino.
Atmosfera gotica e la possibilità di fare le ore piccole. Nel Club Count Dracula di Bucarest, infatti, più tardi si arriva e meglio è. Ma sia chiaro: si entra solo per una libera scelta, come avvisano i signori dal mantello nero che accolgono i clienti all’ingresso. Per cena però niente sangue umano: la cucina è quella tipica della Romania.
Pare che il ristorante sia stato costruito proprio sulle ceneri della casa di Vlad III, crudele signore di Valacchia dal 1456 (detto anche l’impalatore), a cui si è ispirato lo scrittore Bram Stoker, nel suo romanzo “Dracula”. La storia del vampiro di Transilvania è una delle storie più raccontate soprattutto al cinema: 160 sono i film che hanno per protagonista Dracula e 650 quelli in cui fa solo da “comparsa”.
Entra nella vera casa di Dracula, vampiro extra-lusso.
Foto: © Image credit: Bogdan Cristel/Reuters
In questo ristorante si mangia da cani, e non è un insulto alle qualità dello chef. Il TrueFoodForDogs, a Newport Beach, California, è un ristorante dedicato esclusivamente a Fido e propone cibi accuratamente selezionati per essere a misura di cane. Si va dalla carne con verdura, al pesce, alla pasta, dal tacchino alle patate arrosto. Tutte pietanze di alta cucina adatte anche per il consumo umano, nel caso qualche accompagnatore volesse servirsi. I padroni possono partecipare ai corsi di cucina per cani organizzati presso il locale, mentre una volta al mese si tiene un imperdibile "Yappy Hour": aperitivo a buffet per quadrupedi e bipedi, così ci si conosce e si scambiano quattro chiacchiere.
"Hanno po' di vino", disse la Lepre Marzolina in tono incoraggiante. Alice si guardò intorno al tavolo, ma non c'era nulla su di esso, nemmeno il tè.
Cominciamo la carrellata delle fotografie di Dinah Fried raccolte nel libro "Fictitious Dishes" con il folle tea party per il compleanno di Alice descritto in Le avventure di Alice nel Paese delle Meraviglie (pubblicato nel 1865 e scritto da Charles Lutwidge Dodgson sotto lo pseudonimo di Lewis Carroll).
Ma perché la descrizione di un pasto racconta tutto non solo di un eroe di un romanzo ma anche di un popolo? Perché il cibo ha da sempre un valore simbolico? Cosa dice la scienza del nostro rapporto con l'alimentazione? Come faremo la spesa domani? A queste e a tante altre domande rispondono gli esperti nel nuovo Focus Extra Cibo in edicola.
Foto: © © Dinah Fried
Le uova al forno furono una leccornia ancora sconosciuta, e le patate arrosto calde con burro e sale parvero un manicaretto degno di un re, oltre a riempire magnificamente lo stomaco.
La colazione della piccola Mary nel romanzo per ragazzi scritto nel 1910 da Frances Hodgson Burnett.
Foto: © ©Dinah Fried
I tavoli del buffet, guarniti da scintillanti capolavori, erano stipati di prosciutti affumicati e speziati, insalate dai variopinti colori e rustici di maiale, trasformati come per magia in oro cupo.
Dal romanzo dello scrittore statunitense Francis Scott Fitzgerald pubblicato per la prima volta il 10 aprile 1925.
Foto: © ©Dinah Fried
Essendo il nostro appetito pungolato dal gelido viaggio, e Queequeg in particolare trovandosi davanti il suo pesce preferito, nonché essendo quella zuppa una meraviglia senza pari, la facemmo fuori con grande rapidità.
Così Herman Melville descrive il pasto del Capitano Achab sulla baleniera Pequod nel suo romanzo del 1851.
Foto: © © Dinah Fried
Verdura quasi marcia, ossa avanzate la sera prima, rivestite di salsa bianca rappresa, uva passa, mandorle, un formaggio che Gregor due giorni prima aveva dichiarato immangiabile, un pane secco, un pezzo di pane imburrato col sale e un altro senza sale.
È la colazione descritta nel capolavoro di Franz Kafka pubblicata per la prima volta nel 1915.
Foto: © ©Dinah Fried
Quando sono fuori da qualche parte, di solito mangio un panino al formaggio svizzero e un latte al malto. Non è molto, ma si ottengono un sacco di vitamine dal latte al malto.
Racconta in prima persona il giovane Holden nel romanzo del 1951 scritto da J.D. Salinger.
Foto: © © Dinah Fried
"Dio del cielo, Cal" - disse, fissando il vassoio della colazione - "che cosa è tutta questa roba"?
Calpurnia disse: ”Il papà di Tom Robinson le ha mandato questo pollo stamattina presto, e io l’ho cucinato".
"Digli che sono orgoglioso di accettarlo: scommetto che nemmeno alla Casa Bianca mangiano pollo a colazione".
Scrive Harper Lee nel suo romanzo del 1960 ambientato in Alabama negli anni Trenta.
Foto: © © Dinah Fried
Il bollitore cominciò presto a bollire, e nel frattempo il vecchio ha tenuto un grande pezzo di formaggio su una lunga forchetta di ferro sul fuoco, trasformandolo in tondo fino a che non è stato tostato con un colore giallo dorato bello su ogni lato. Heidi osservava tutto quello che stava succedendo con avida curiosità.
È la colazione a base di formaggio e pane tostato della piccola orfanella che vive con il nonno in Svizzera, nel romanzo di Johanna Spyri del 1880.
Foto: © ©Dinah Fried
Bambino com'era, era disperato per la fame, e spericolato con la miseria. Si alzò dal tavolo; e avanzando al maestro, lavabo e cucchiaio in mano, disse un po’ preoccupato per la sua temerarietà.Per favore, signore, ne voglio ancora un po’.
La povera colazione di Oliver nel famoso romanzo di Charles Dickens uscito nel 1837.
Foto: © ©Dinah Fried
Ma dovevo andare avanti e smettere di lamentarmi, così ho preso la mia borsa, dissi al vecchio albergatore seduto con la sua sputacchiera e siamo andati a mangiare. Ho mangiato la torta di mele e un gelato.
La colazione in un bar sulla strada descritta da Jack Kerouak nel suo romanzo autobiografico del 1951.
Foto: © ©Dinah Fried
"Non si gioca con il cibo!": non ditelo a Hong Yi, una giovane artista e architetto malese che dell'arte nel piatto ha fatto il proprio cavallo di battaglia. La donna che si fa chiamare anche Red, ama dipingere, ma non con i pennelli, e si diverte a creare capolavori anche con il cibo: opere d'arte rigorosamente commestibili che realizza con comuni accessori da cucina come pelapatate, stuzzicadenti e coltelli da burro.
Le sue creazioni sono visibili al completo sul suo sito web, sulla sua pagina Facebook e sul suo profilo Instagram, dove posta anche gli ingredienti utilizzati in ogni "dipinto".
In questo piatto, ciliegie candite per un'opera dal sapore romantico.
Foto: © Hong Yi (Red)
Qualche scalogno, un ramoscello di menta e un affilato coltello da cucina: ecco tutto quello che è servito per dar vita a questo gufo (soprannominato "Owlnion" da "owl", gufo e "onion", cipolla). Secondo l'artista gli spunti per essere creativi sono intorno a noi, nei contesti ordinari, e si può fare arte con gli oggetti che usiamo quotidianamente.
Foto: © Hong Yi (Red)
Ravanello, carote e prugne secche: ora che sappiamo gli ingredienti di cui è composta, questa tigre non fa più paura. Potrebbe essere, suggerisce l'artista, un modo per far mangiare le verdure ai bambini.
Foto: © Hong Yi (Red)
Un trionfo di cetrioli per questo piatto nelle tonalità del verde. Il cibo utilizzato per le creazioni finisce puntualmente... sulla tavola e nello stomaco dell'artista, che non butta via la sua materia prima.
A marzo Hong Yi ha postato sul suo profilo Instagram una foto al giorno, per 31 giorni, facendosi conoscere al grande pubblico.
Altri panorami ricreati con la verdura (foto)
Foto: © Hong Yi (Red)
Lo skyline di Kuala Lumpur ricreato con il Nasi lemak, piatto nazionale della Malesia: fettine di cetriolo, acciughe fritte, noccioline tostate, uova bollite, riso cotto con crema di cocco e spezie, il tutto avvolto in foglie di banana.
Pancia mia fatti capanna: un viaggio tra i piatti più strani del mondo
La città e il suo doppio: spettacolari skyline riflessi nell'acqua
Foto: © Hong Yi (Red)
Una lotta tra dinosauri: il carnivoro (forse un T-rex) sulla destra è preparato con carne cruda, l'erbivoro con foglie di spinaci. Una caratteristica dell'arte di Red è quella di ricreare concetti la cui idea iniziale deriva dal cibo utilizzato nell'opera: qui per esempio, un semplice piatto di carpaccio è stato destrutturato nei suoi elementi essenziali (carne vs verdura). Aggiungete grana, olio e pepe e il piatto è pronto.
Quali sono le bistecche più care del mondo?
Cosa mangeremo nel 2050? Scoprilo in questa gallery
Foto: © Hong Yi (Red)
I ghiacci artici si stanno sciogliendo... proprio come questo gelato. Hong Yi utilizza sempre un piatto bianco come sfondo, e fotografa i suoi lavori alla luce naturale di metà pomeriggio, leggera e calda.
Guarda anche le più belle foto di iceberg (quelli veri)
Foto: © Hong Yi (Red)
Hong Yi ha realizzato, nella sua carriera, ritratti fatti con il fondo delle tazzine di caffè, semi di girasole, palloni da basket e persino calzini: con 750 paia di calze ha dipinto il volto di Zhang Yimou, produttore e star cinematografica cinese.
Guarda il video del making of di quest'opera:
Foto: © Hong Yi (Red)
Un calamaro con il suo nero disposti come a ricreare un mare in tempesta.
Foto: © Hong Yi (Red)
Immaginate la pazienza che ci è voluta per sistemare i semini della Pitaya, un frutto tropicale diffuso in Asia (chiamato anche Frutto del Drago per le scaglie della sua scorza) a formare il profilo di un dragone, sfidato da un minuscolo cavaliere.
Foto: © Hong Yi (Red)
Quello che vedete è il lavoro che ha richiesto più tempo a Red: questi "pesci rossi" sono formati da zenzero sott'aceto (ma va bene anche il salmone), uova nere cinesi (ottenute con un processo di fermentazione di 3 mesi in un composto di acqua, sale, carbone e ossido di calcio), aneto e, per l'"acqua", una gelatina di brodo di pollo.
Foto: © Hong Yi (Red)
Tra gli alimenti utilizzati per questi quattro piatti: bucce di melanzana (per il circo), peperoncini piccanti (i tulipani) e scaglie di cioccolato (per il piatto di ballerine).
Foto: © Hong Yi (Red)
La fase finale e meno impegnativa del lavoro di Hong Yi: uno scatto ai suoi lavori ricreati su sfondo bianco.
Guarda anche l'arte della gomma masticata
E l'artista che rimette in ordine le immagini
Foto: © Hong Yi (Red)
Far fronte alle necessità di un pianeta sovrappopolato con le risorse attuali appare poco
verosimile: le terre coltivabili sono sempre meno, l'acqua pulita
scarseggia, i pesci a rischio estinzione abbondano e un miliardo di
persone soffre, già ora, di denutrizione cronica. Per garantire cibo a tutti i futuri abitanti della Terra occorrono nuovi modi di ripensare
agricoltura, sfruttamento dell'acqua e allevamento. E nuovi alimenti, come le alghe.
La maggior parte di noi ha assaggiato al massimo quelle avvolte intorno al sushi. Eppure in Cina e Giappone questa "insalata di mare" è una portata diffusa, ricca di grassi, olii e zucchero, da usare come accompagnamento in zuppe e piatti unici. Alla base della catena alimentare, le alghe rappresentano il vero motore verde della tavola del futuro. Crescono sott'acqua praticamente in tutte le condizioni ambientali, con grande facilità e senza sottrarre prezioso spazio agricolo agli ortaggi. Il loro potenziale alimentare è soprattutto indiretto: sostituendo le attuali coltivazioni di piante destinate alla produzione di biocarburante (come mais, barbabietole e canna da zucchero) con distese di alghe, si risparmierebbe terreno da utilizzare per produrre altro cibo.
Guarda anche un "tappeto" di alghe
Foto: © © Timespace/photocuisine/Corbis
C'è chi i vermi dalla farina li toglie, e chi li raccoglie per cuocerli in padella con tanto di soffritto. Queste creature striscianti, insieme a locuste, grilli, formiche e ragni, sono raccomandati dalla Fao come alternativa sostenibile alla carne: altamente proteici e a basso contenuto di grassi, godono infatti di un vantaggio rispetto ai tradizionali animali da allevamento. Sono piccoli, e questo facilita la loro produzione su vasta scala. Allevarne in grandi quantità avrebbe effetti minimi sull'atmosfera (sai quanto metano emette una mucca?) e si potrebbero così sfamare miliardi di persone. Tutto sta ad abituarcisi: quello nella foto, per esempio, è un misto di vermi della farina da usare come ripieno in una quiche, preparato da un cuoco olandese nel tentativo di sensibilizzare gli europei al consumo di insetti.
A proposito, sai quanti insetti mangiamo con il cibo?
Foto: © © Catherine Karnow/Corbis
L'Unione Europea ha recentemente stanziato un finanziamento di 3 milioni di euro per ogni paese membro che incoraggi l'uso di insetti nel menù. E con i tempi che corrono, non è detto che qualcuno non provi a battere anche questa strada. Del resto in Africa, Asia e America Latina si consumano già 1400 specie di insetti: nella foto, cavallette fritte a Pechino.
De gustibus: i 5 piatti etnici pià disgustosi al mondo
Foto: © © Catherine Karnow/Corbis
Se il pensiero di una cavalletta sotto i denti vi fa venire i brividi, immaginate allora l'effetto di un boccone gelatinoso sulla forchetta. Fa impressione, ma è quello che potrebbe accadere se andremo avanti a pescare in modo sconsiderato causando la scomparsa di specie ittiche e lo squilibrio della catena alimentare marina. Le nicchie ecologiche lasciate vuote dai pesci sono, secondo gli esperti, rimpiazzate rapidamente dalle meduse, e il boom di creature in gelatina delle ultime estati sarebbe stato causato proprio dall'overfishing. Senza tonni e sardine alle calcagne le meduse sono libere di proliferare. Speriamo non sulle nostre tavole, almeno per un po'.
Guarda anche lo slideshow dedicato alle meduse
Foto: © © Victor Fraile
Incrementare la produzione di cibo potrebbe significare semplicemente sfruttare al meglio, o potenziare, le risorse alimentari che già utilizziamo. Lavorando su questa linea Zhikang Li, un botanico cinese specializzato in incroci ed innesti tra piante, ha realizzato una scoperta che potrebbe risolvere i problemi alimentari di centinaia di migliaia di persone: una serie di varietà di riso ultraresistenti, che sopportano bene alluvioni, siccità, parassiti e malattie e producono più chicchi. Ciliegina sulla torta, il super riso è stato ottenuto senza l'uso di OGM. Zhikang Li ha incrociato oltre 250 varietà di riso proveniente da 16 paesi diversi per ottenere un tipo di pianta che se diffusa in tutta l'Asia, potrebbe sfamare 100 milioni di persone in più rispetto ad ora.
Tutte le risposte alle tue domande sul cibo
Foto: © © Sudres/photocuisine/Corbis
Frutti contenenti dosi extra di vitamine, raccolti resistenti alla siccità, ortaggi a maturazione rallentata: le prospettive di sperimentazione degli OGM sono tante e potrebbero trovare applicazione nei tentativi di produrre cibo per una popolazione in crescente aumento. Tuttavia, i rischi che questi prodotti creati ad hoc comportano per la salute umana e animale, non che sulle coltivazioni tradizionali (potenzialmente contaminabili anche a distanza tramite pollini, vento e insetti) non sono ancora del tutto chiari.
La mela che si crede un pomodoro: guarda
Lo scorso anno più di 350 milioni di acri, il 10% di tutte le terre mondiali coltivate, pari alle superfici di Germania, Francia e Inghilterra sommate, sono stati destinati a coltivazioni OGM e in particolare a mais, soia e colza. La maggior parte del raccolto è stato utilizzato come mangime per animali.
OGM: domande, informazioni, curiosità, pro e contro
Foto: © © Thorsten Mischke/Corbis
L'allevamento mondiale di carne è responsabile, tramite le emissioni intestinali (in particolare quelle bovine) del 21% dell'anidride carbonica di origine umana immessa in atmosfera. Un hamburger di 150 grammi consuma, lungo la sua filiera produttiva, 2400 litri d'acqua. Che bistecche e costate siano tra gli alimenti meno sostenibili dal punto di vista ambientale, è fatto ormai noto. Meno lo sono i tentativi di riprodurre questi cibi tanto apprezzati in laboratorio.
Da tempo Mark Post, un professore dell'Università di Maastricht, in Olanda, sta lavorando al progetto di lanciare sul mercato carne artificiale coltivata in vitro a partire da cellule staminali di suino. Per ora è riuscito a ricavare una striscia di muscolo biancastro lungo circa 2 centimetri e non molto dissimile da un calamaro, dal sapore ancora sconosciuto (la legge olandese non permette di consumare cibi prodotti in laboratorio da tessuti animali). Sangue e grasso artificiali andranno aggiunti a questo insolito boccone, la cui produzione ha raggiunto il costo record di 250 mila euro. Ma sono già in molti i rivenditori di carne, fast food in cima alla lista, interessati all'hamburger sintetico, che dovrebbe essere pronto entro fine anno.
Quanta carne può mangiare un eco-consumatore?
Secondo Post, questo tipo di pietanza potrebbe ridurre l'impronta ambientale della carne del 60%. Attualmente, per produrre 15 grammi di proteine animali occorrono 100 grammi di proteine vegetali, uno scambio decisamente poco efficiente. Con queste premesse, anche se le fibre di carne sintetica non appaiono, ad oggi, molto invitanti, potrebbero costituire comunque un'alternativa più sostenibile alle comuni bistecche. Nella foto: la mise di fettine indossata da Lady Gaga durante gli MTV Video Music Awards 2010.
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Rinunciando alla carne, potremo almeno consolarci con abbondanti secondi di pesce? Non è detto. In base a un rapporto della Fao pubblicato nel 2011, il consumo ittico ha raggiunto i massimi storici attestandosi alla cifra media di 17 chili a persona in un anno. Un vero record che tuttavia va poco d'accordo con la disponibilità di pesce globale. Il 75% delle riserve ittiche mondiali è infatti sovrasfruttato (l'88%, se si limita l'indagine alle acque europee) e alcune specie come squali, tonni e pesci spada, sono diminuite del 90% rispetto all'era preindustriale.
Nel 2048 niente pesce sulla tavola: leggi la ricerca
Se non vogliamo che entro il 2050 anche i mari rimangano a secco, occorre promuovere tecniche di pesca sostenibili, tutelare le aree marine protette e porre un freno allo sfruttamento intensivo dei mari a fini industriali. In favore di pratiche più rispettose della biodiversità.
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Coltiviamo pomodori in cima ai grattacieli e sui terrazzi, che cosa ci impedisce di farlo anche nelle zone più aride del pianeta? Alcune immense distese di spazio disponibile si trovano vicino alla costa, come avviene per le aree desertiche di Cile, California, Perù e Medio Oriente. Sfruttando l'acqua di mare come risorsa si potrebbero ricavare quindi grandi spazi da destinare all'agricoltura. Su questo principio di basa il progetto di Charlie Paton, un inventore britannico che nei primi anni '90 ha sviluppato la tecnologia per produrre serre ad acqua marina. Questa viene utilizzata per riprodurre il normale ciclo idrogeologico - in cui l'acqua di mare, riscaldata dal Sole, evapora per poi raffreddarsi, condensarsi e ritornare sulla Terra sotto forma di pioggia - in un ambiente controllato, dove piante coltivate possano beneficiare dell'acqua dolce così ricavata.
Sfruttare evaporazione e condensazione dell'acqua di mare per creare oasi verdi nel deserto è il principio ispiratore anche di altri progetti, come il Sahara Forest Project, che dovrebbe partire nel 2015.
Masdar City, un'oasi verde nel deserto
Foto: © NASA/Corbis
