Se si rompe un uovo in un recipiente, il rosso non galleggia in superficie né affonda, ma si mantiene più o meno al centro dell’albume. La spiegazione è data dalla struttura dell’uovo. Il tuorlo è avvolto da una pellicola (membrana vitellina) ed è unito alla membrana interna del guscio (detta testacea, che avvolge l’albume) da due filamenti, le calaze. Questi filamenti agiscono come cinture di sicurezza, mantenendo al centro dell’uovo la cicatricola, piccolo punto sulla superficie del tuorlo dal quale nascerà il pulcino, cosicché sia sempre circondata dal bianco, che nutre l’embrione durante lo sviluppo.
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