La stagione migliore per gli spinaci

La stagione migliore per gli spinaci
Solo in primavera si possono sfruttare tutte le proprietà degli spinaci: il sole e il caldo infatti fanno aumentare la concentrazione delle preziose sostanze antiossidanti in essi contenute.

Gli spinaci non sono tutti uguali: un gruppo di ricercatori dell'Università dell'Arkansas ha infatti scoperto che la loro composizione ha un'altissima variabilità stagionale. In particolare cambiano le concentrazioni delle sostanze anti ossidanti, i flavonoidi. Sono questi composti, più che il ferro che in realtà si trova in percentuale inferiore rispetto ad altre verdure, a rendere questa verdura particolarmente apprezzata. Hanno infatti proprietà anti cancerogene e anti infiammatorie. È dunque utile scoprire in che modo ottenerne una percentuale più alta.
Spinaci in prova. Nel corso dell'esperimento, sono state coltivate 11 varietà di spinaci tradizionali e 15 sperimentali per due stagioni successive. E si è scoperto che la quantità media di sostanze anti ossidanti è maggiore in primavera, mentre scende in autunno. Gli spinaci primaverili, crescono in un periodo in cui le temperature sono più alte, la luce più intensa, e sono meno vulnerabili ai parassiti. Quelli invernali invece vengono coltivati in un periodo di maggiore stress per la pianta. Per sfruttare tutte le qualità degli spinaci dunque, è meglio aspettare dunque la buona stagione.