Il colore del tuorlo dell'uovo dipende da ciò che mangia la gallina e in particolare dalla quantità di xantofille che acquisisce attraverso la dieta. Le xantofille sono sostanze pigmentanti della famiglia dei carotenoidi, utilizzate anche come coloranti naturali. Oltre a conferire diverse sfumature di giallo e arancione, sono antiossidanti e, nell’uovo, prevengono l’ossidazione e la distruzione delle vitamine.
Capsantina. La maggior parte dei pigmenti che colorano il tuorlo delle uova delle galline allevate naturalmente si trovano nell’erba fresca. In particolare, l’erba medica è molto ricca di xantofille gialle. Affinché il tuorlo sia invece di colore arancio intenso la gallina deve assumere xantofille rosse, normalmente non presenti nei mangimi naturali. Per questo gli allevatori possono arricchire i mangimi con capsantina, presente negli estratti di paprica, o cantaxantina, presente in alcune alghe e batteri.
Di gallina, di oca, di anatra e anche di struzzo: basta che siano uova. E con l'aiuto di una piccola fresa da modellismo Ludimila le trasforma in affascinanti e delicatissime opere d'arte.
Foto: © © REUTERS/Alexander Demianchuk
Il guscio delle uova è composto al 95% di carbonato di calcio ed è rivestito esternamente da una pellicola, detta cuticola, che permette lo scambio di gas tra l'ambiente e l'interno dell'uovo ma evita l'ingresso di germi e altri agenti patogeni.
Le uova più strane del mondo
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Lo scorso anno un gruppo di ricercatori dell'Università di Antioquia, in Colombia, ha scoperto che i gusci delle uova hanno un alto potere assorbente nei confronti dei metalli pesanti dispersi in acqua: secondo Natalia Andrea Mendoza e i suoi colleghi questo materiale sarebbe in grado di eliminare piombo, cadmio, mercurio e zinco dalle acque superficiali di fiumi e torrenti.
Come si pulisce il mare quando è ricoperto di petrolio?
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Ogni anno nel mondo vengono prodotte 65 milioni di tonnellate di uova di gallina destinate all'alimentazione umana: oltre 1.000 miliardi di pezzi.
Cosa mangeremo nel 2050?
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Un metodo semplice ma affidabile per sapere se le uova sono fresche è quello di immergerle in un contenitore con una soluzione di acqua e sale da cucina al 10%.
Le uova fresche tenderanno ad andare sul fondo, mentre quelle vecchie galleggeranno a causa dell'aumento delle dimensioni della camera d'aria interna.
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Ma di cosa sono fatte le uova di gallina? Principalmente di acqua (65,5%), proteine (12%), sali minerali (11,5%) e grassi (11%).
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Il colore del guscio delle uova dipende dalla razza della gallina che le ha deposte e non ha alcun legame con le proprietà nutritive o organolettiche del contenuto. Il colore del tuorlo varia invece in base all'alimentazione dell'animale e ai pigmenti presenti nel mangime.
Alimentazione a colori
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